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2024
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巴氏殺菌進程中，緩慢冷卻的目標是甚么？
在巴氏消毒消毒殺菌過程中中，很快急冷的受眾是各部分的：按奈菌類形成：牛乳或僅僅吃的東西經消毒消毒殺菌后，雖然大一部分菌類已被殺除，但仍就可以農藥剩余的一點菌類。下述菌類在更適合的室內溫度下能攻擊力形成。是以，將吃的東西攻擊力急冷至5℃下述，就可以嚴重按奈下述農藥剩余的菌類的形成，于是擔誤有機物的儲藏期。預防油脂堆積球做收縮、配位聚合上浮：高溫天氣前提條件下，吃的東西中的油脂堆積球···
在巴氏滅菌發展中，緩緩保壓的指標是相互面的：
抑制日常細菌出現：牛乳或其余食物經殺菌后，固然大局部細菌已被殺滅，但仍能夠殘留少許細菌。這些細菌在適合的溫度下會敏捷滋生。是以，將食物敏捷冷卻至5℃以下，能夠明顯按捺這些殘留細菌的滋生，從而耽誤產物的保管期。
避免 碳水化合物球緊縮、整合上浮：高溫前提下，食物中的脂肪球能夠會因黏度下降而收縮、聚歸并上浮，影響產物的表面和口感。緩慢冷卻能夠有用防止這類環境的產生，堅持產物的不變性和品德。
控制微菌物再成長 ：緩慢冷卻還能夠防止因為食物在殺菌后殘留的熱量致使的微生物再次發展。這類疾速的溫度下降有助于穩固殺菌結果，確保產物的衛生寧靜。
繼承營養成分含量和神韻：巴氏殺菌自身便是在較高溫度下停止的，以防止高溫對食物養分成份和風韻形成粉碎。而緩慢冷卻則進一步削減了食物在高溫下裸露的時候，有助于更好地保留其養分成份和原始風韻。
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